白紙のキャンバスから、手書き画像を新規作成できますか？

はい、可能です。

「新規手書き作成」を有効にすると、レコード詳細画面に手書き作成ボタンが表示されます。ボタンをクリックして白紙キャンバスを開き、手書き入力した内容を画像として添付ファイルフィールドに保存できます。キャンバスの初期サイズはプラグイン設定で指定できます。

設定方法については、以下の活用ガイドをご覧ください。

https://crena-plugin.com/guides/create-handwritten-image-from-blank-canvas