ステータス変更の履歴を、レコードに自動で記録できますか？

はい、可能です。

「プロセス管理履歴記録」を有効にすると、ステータス変更のたびに、変更日時・変更前後のステータス・実行したアクション・作業者・経過秒数などをテーブルへ自動記録できます。

あらかじめ履歴記録用のテーブルとフィールドを用意し、保存先を設定してください。

設定方法については、以下の活用ガイドをご覧ください。

https://crena-plugin.com/guides/save-status-change-history-automatically