更新元のフィールドが空白の場合、更新先の値を空白で上書きしないようにできますか？

空白の上書き設定で、「上書きしない」を選択することで、空白のフィールドでは更新しないように設定できます。

設定方法については、以下の活用ガイドをご覧ください。

https://crena-plugin.com/guides/exclude-empty-source-fields-on-update