ツールチップの吹き出しの幅を指定できますか？

いいえ、幅は指定できません。

吹き出しの幅は、テキストの幅に合わせて自動で調整されます。短い説明文では余白が減り、隣のフィールドに重なりにくくなります。幅を変える設定項目はありません。