1つのアプリで、複数のフィールドの絞り込みを設定できますか？

はい、可能です。

選択肢の絞り込み設定は［＋］ボタンで追加でき、最大10個まで登録できます。フィールドの組み合わせごとに、別々の絞り込み条件を設定できます。