条件に応じてフィールドを編集不可（非活性）にできますか？

はい、可能です。

編集不可設定で「編集制御するフィールド」を選び、「条件に一致したときの動作」で編集可または編集不可を指定します。条件を空のままにすると、条件なしで常に指定した動作になります。

設定方法については、以下の活用ガイドをご覧ください。

https://crena-plugin.com/guides/control-field-editability-by-condition